Salade tiède de morue et de poivrons confit

Ingrédients 2 personnes:
  • 1 pomme de terre cuite
  • 4 poivrons piquillo
  • 2 longes de morue dessalées
  • 300 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail
  • 2 tranches de piment épicé
  • 200 grs de scarole ou, (laitue au goût)
  • 1/2 grenade décortiquée
  • 1 c/s de jus de citron
  • ciboulette
PRÉPARATION:
Mettre l'huile d'olive dans une poêle à feu doux. Ajouter les gousses d'ail tranchées et le piment épicé. Quand ils commencent à dorer, retirer les tranches d'ail et le piment dans une assiette recouverte de papier absorbant. Mettre les longes de morue dans la même poêle avec la peau en bas et cuire 1 min de chaque côté. Retirez les reins, retirez la peau et retirez les flocons de la morue. Laisser refroidir l'huile et lorsqu'elle est tiède (environ 30 ° C), retirer de la poêle et ne laisser que la gélatine. À l'aide d'une passoire, émulsionnez la gélatine et ajoutez progressivement l'huile chaude, jusqu'à obtenir un bon pil-pil. Dans une autre poêle, mettre les poivrons piquillo en lamelles à feu doux pour les caraméliser. Ajoutez ensuite la scarole dans le poivron et faites sauter quelques secondes.
Pour préparer la vinaigrette à la grenade: mettez l'huile dans un bol. Ajoutez le jus de citron, une pincée de sel et la grenade et mélangez le tout.
Servez le pil-pil de morue avec une base de pomme de terre cuite. Garnir de la scarole avec les piments piquillo confits et enfin la vinaigrette à la grenade avec un peu de ciboulette ciselée.