QUEUE DE BOEUF À LA CORDOUE

Queue de boeuf à la Cordoue

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 kg. queue de boeuf
• 750 gr de pomme de terre
• 500 gr d'oignon rouge
• 500 gr d'oignon blanc
• 100 gr de carotte
• 75 gr de poireau
• 75 gr de poivron vert
• 100 gr de navet
• 50 gr de bouquet de persil
• 150 gr de tomate frite
• 80 gr de piquillo
• 2 c/s de pulpe de piment chorizo
• 2 l. bouillon de viande sans gras
• 150 gr d'huile d'olive pour faire sauter la viande
• 100 gr d'huile d'olive pour pocher les légumes
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de romarin
• 1 brin de thym

• Pour cuire la queue:
• 1 oignon
• 1 morceau de navet
• 1 carotte
• 1 poivron vert
• 1 bouquet de persil

Préparation:

• Hachez la queue en coupant à chaque intersection entre le cartilage et le cartilage, nous la salons et la faisons sauter dans une casserole, sans déplacer les morceaux et avec suffisamment d'espace pour les retourner à feu vif, puis nous les retirons et les faisons cuire dans la marmite express, avec les légumes pendant une heure et quart recouverte d'eau.
• Après le temps, ouvrez soigneusement et vérifiez que la queue est tendre.
• Retirer de la casserole et réserver.
• Dans la même casserole que nous marquons la queue, nous pocherons les légumes hachés avec de l'huile d'olive, assaisonner et cuire pendant environ 30 min.
• Après le temps, nous ajoutons la tomate frite, les piments piquillo et la pulpe de piment chorizo, faire sauter pendant encore 15 min.
• Tremper avec le bouillon de viande chaud et cuire encore 20 minutes.
• Après le temps, mixez la sauce, ajoutez la queue cuite que nous avons réservée.
• Faites cuire le tout ensemble pendant 15 minutes supplémentaires, ajoutez du sel, ajoutez une cuillère à café d'huile d'olive vierge hors du feu.
• Servir.