Cous-Cous marocain de viande et légumes

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 750 g de pâtes couscous
  • 750 grs de boeuf ou d'agneau ou de poulet
  • 2 oignons hachés
  • 2 tomates
  • 1 branche de coriandre et persil
  • 2 c / s de gingembre
  • 1c / s poivre noir
  • 1c / s safran, curcuma
  • 1 c / c de sel
  • 1 c / c de cannelle moulue
  • 4 c / c de sucre
  • 4 c / s d'huile d'olive extra vierge
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 2 courgettes
  • 250g de citrouille
  • 1/2 chou blanc
  • Une tête d'ail
  • 100 grammes de raisins secs
  • 150 grammes de pois chiches trempés
Préparation:
Dans une casserole (cous-cousiere) chauffer l'huile d'olive et ajouter la viande, l'oignon haché, la tomate, la branche de coriandre et de persil, le sel, la tête d'ail épicée, les pois chiches, couvrir d'eau et cuire à chauffer doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre.retirez la viande et laissez le bouillon dans la marmite.
cuire les légumes en ajoutant ceux qui prennent le plus de temps jusqu'à atteindre les courgettes.
Pour les pâtes couscous:
Mettez le couscous dans un grand récipient plat (comme un grand plateau) car nous avons besoin d'espace pour travailler. mouillez peu à peu avec de l'eau et passez les doigts des deux mains sur les grains humides en commençant par le haut et en descendant, de sorte que les deux mains vont dans la même direction (à droite puis à gauche) comme si vous créez des vagues. Ainsi,  introduisez l'eau dans tous les grains sans les laisser coller (il est très important qu'ils soient séparés). Vous devez ajouter juste un peu d'eau, comme un verre moyen, car les grains l'absorbent rapidement et un peu de sel avant de commencer à mélanger.Laisser reposer une minute ou deux puis les mettre dans le récipient avec des trous (retirer pour Il est lâche et réparti uniformément), placez-le sur la casserole avec le ragoût qui cuit sur le feu sans le couvrir et attendez que la vapeur commence à sortir, à partir de ce moment, attendez qu'il cuit pendant 3 à 5 minutes
Dans une autre casserole, préparer l'oignon caramélisé: oignon en julienne, sel, safran, cannelle et huile d'olive, cuire le tout jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et ajouter le sucre, ajouter les raisins secs, trempés intérieurement dans un peu d'eau du froid. et laissez caraméliser.
Mettez le couscous dans une grande assiette profonde et faites un trou au milieu
Autour de la viande, nous mettons les légumes un de chaque.
Saupoudrez le plat entier avec le bouillon de cuisson.
Mettez l'oignon caramélisé sur le dessus et servez.