Assaisonner et enrober la viande de farine et la secouer pour éliminer l'excédent. Mettez une poêle avec un peu d'huile d'olive extra vierge sur le feu et marquez la viande des deux côtés.
Placez ensuite les morceaux de viande dans une grande casserole, en veillant à ce qu'ils ne soient pas assemblés.
Couper l'oignon en brunoise, les carottes râpées, le laurier, les clous de girofle et le paprika doux. Pocher les légumes dans une poêle avec de l'huile d'olive puis ajouter l'ail roulé.
Une fois que tout est poché, ajoutez-le à la casserole de viande avec les tranches de pomme de terre et le vinaigre blanc et le bouillon, rectifiez avec du sel et laissez mijoter 30 à 45 minutes, selon l'épaisseur de la viande. À 5 minutes de la fin, ajoutez les tomates hachées, avant de servir, vous pouvez écraser la sauce si vous voulez qu'elle soit plus fine.
Ensuite, placez chaque ossobuco dans votre assiette et distribuez la sauce aux légumes, avec les pommes de terre à côté et le persil.
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