Epaule d'agneau confit aux petits oignons

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 2 kg de petits oignons blancs
  • 2 gousses d' ail1
  • jus de un citron
  • 3 c à soupe d'huile d´olive
  • 800 gr d'épaules d'agneau (désossée et ficelée)
  • 30 gr de Beurre
  • 30 gr de sucre
  • 1 c. à soupe de cumin
  • 2 pincées de piments doux
  • sel et poivre
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C .
Eplucher et émincer l´oignon. Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher). Laver la peau du citron. Râper quelques zestes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner. Retirer la viande, la déposer sur une grille.
Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.
Faire blondir. Ajouter le sucre, le cumin, le piment et les zestes de citron.
Replacer la viande dans la plaque du four avec 3 verres d l´eau et enfourner 1h20 (au bout de 20 minutes, réduire le thermostat à 150°C). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du l´eau si nécessaire).
Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.