Foie gras maison

Ingrédients:
  • Pour 1 terrine :
  • 3 kilos de foie de canard frais.
  • 48 gr de sel
  • 15 grammes de sucre
  • 20 cl de porto rouge
  • ½ l de lait bien froid
  • ½ l d’eau
Préparation:
La veille, mettre à tremper les foies dans un mélange de lait et d’eau.
Préchauffer le four à 100 °C (th. 5).
Préparer l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler. 
Les égoutter et les laisser tiédir.
Les arroser ensuite de 10 cl de porto, puis les laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Séparer les 2 lobes et les assaisonner avec 15 gr d’assaisonnement au kg. 
Laisser l’assaisonnement se dissoudre sur le foie en utilisant le porto restant.
Laisser ensuite mariner plus ou moins longtemps selon la force souhaitée.
Tasser les lobes dans la terrine , puis les cuire au bain-marie 1h à 100 degrés
Laisser ensuite refroidir à température ambiante, enlever la graisse et laisser refroidir complètement au réfrigérateur en disposant une presse sur le foie.
Conserver idéalement 5 jours pour maturation avant de consommer.