Gâteau basque

Ingrédients:
  • 250 gr de beurre
  • 215 gr de cassonade
  • 125 gr de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 300 gr de farine
  • 3 gr de levure chimique
  • 1 c / c de sucre vanillé
  • 4 pincées de sel
Pour la crème:
  • 1/4 litre de lait entier
  • 20 gr de semoule de blé très fine
  • 1 gousse de vanille
  • le zeste de 1/2 citron 
  • 65 gr de cassonade
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 gr de farine
  • 65 gr de crème liquide 
  • Pour la dorure:
  • 1 oeuf
  • 1/2 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de sel
Préparation:
Dans le bol du mixeur, mélanger le beurre et la cassonade pendant 10 secondes, puis ajouter le sel, la poudre d'amande et la vanille.
Ajouter les œufs, puis la farine tamisée avec la levure à la fin.
Laissez-le tourner pendant 20 secondes et ne travaillez plus la pâte.
Envelopper dans une pellicule plastique et réserver pendant 24 heures au réfrigérateur
pour la crème:
Versez le lait dans une casserole. Divisez la gousse de vanille, récupérez les graines et placez-les avec la fève dans la poêle, ajoutez le zeste de citron. Porter à ébullition et verser la semoule.
Cuire 5 min. Mélanger le jaune, la cassonade et la farine dans un bol, les ajouter à la casserole et cuire comme une crème pâtissière.
Faire bouillir la crème et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger, filmer au contact et laisser refroidir.
Montage:
Étalez les moules avec du beurre et placez-les sur une assiette recouverte de papier silicone. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Coupez 2 disques de la taille de chaque moule.
Décorez le fond des moules avec un disque de pâte et autour des bords des cercles, coupez des bandes rectangulaires de 2 cm de haut. remplir le centre du gâteau de crème, plier légèrement la pâte sur les bords de la crème, recouvrir du deuxième rouleau et coller les différents morceaux de pâte dans l'eau.
Préparez la dorure:
Battre l'oeuf et 1/2 jaune. Brossez les gâteaux avec une brosse et alignez les bords avec les dents d'une fourchette.
Placer dans le four préchauffé à seulement 180 ° du ventilateur, 40/45 min.
Laisser refroidir sur une grille et tester 1 jour plus tard.