Suquet des Pêcheurs

Ingrédients 2 personnes: 
  • 600 gr de merlu 
  • 10 palourdes
  • 10 calamars 
  • 10 crevettes 
  • 8 tomates 
  • 5 petites pommes de terre 
  • 4 gousses d'ail
  • 500ml de l'eau 
  • huile d'olive extra vierge 
  • sel 
  • persil haché 
  • Pour la purée: 
  • 100 gr d'œufs de merlu 
  • 2 gousse d'ail 
  • 1 pulpe de poivron rouge
  • 1 tranche de pain 
  • 20 gr d'amandes grillées 
  • 20 gr de noisettes grillées
  • sel 
  • 2 c/s  d'huile d'olive 
Préparation: 
Pour faire le bouillon: retirer les longes du merlu et faire dorer les os dans une casserole avec un peu d'huile. Couvrir d'eau (500 ml), assaisonner et cuire 20 min. Filtrer et réserver. 
Pour le suquet: Blanchir les tomates dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 10 secondes. Retirer et laisser refroidir dans un bol avec de l'eau et de la glace. Peler, retirer les graines, hacher la pulpe et réserver. 
Laminez les gousses d'ail et faites-les dorer avec un jet d'huile. Lorsqu'elles prennent de la couleur, ajoutez immédiatement la tomate réservée et laissez réduire 15 min. Incorporer les pommes de terre en cascade, couvrir avec le bouillon (réserver un peu pour les palourdes) et cuire à feu doux pendant 15 min. 
Pour la purée: 
Faire chauffer les œufs de merlu dans une poêle avec un peu d'huile, assaisonner et ajouter l'ail haché. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il prenne de la couleur et aller au mortier. Dans la même poêle, faites griller la tranche de pain, hachez-la et ajoutez-la au mortier. Incorporer les amandes, les noisettes et la la pulpe de poivron rouge hachée (préalablement tremper dans de l'eau tiède pendant 5 minutes et retirer les graines) et bien écraser le tout pour faire une pâte. 
Ajouter la purée au suquet et assaisonner. Ajouter les longes de merlu ,les crevettes décortiquées, les calmars et faire cuire environ 4 min. Laisser reposer 6-8 minutes. Porter le bouillon réservé à ébullition et ajouter les palourdes. Couvrir et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. 
Retirez-les et ajoutez-les au suquet. 
Servir le suquet des pêcheurs dans une assiette creuse et saupoudrer d'un peu de persil haché.