Morue au pil pil

Ingrédients:
  • 200 g de morue par personne
  • 3 quarts d'huile d'olive vierge
  • 1 litre d'huile d'olive douce
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment
  • ciboulette
Préparation:
Faites tremper la morue pendant 48 heures. environ.
Pendant cette période de trempage, changez l'eau toutes les 12 heures.
Vérifiez si le temps a été suffisamment long pour que le dessalement ait été parfait.
Dans ce cas, retirez la morue de l'eau, retirez les os et égouttez-la.
Ensuite, mettez une grande poêle sur le feu avec l'huile et l'ail.
Retirer l'ail une fois doré et placer la morue côté peau vers le haut, mettre à feu doux, sans faire bouillir.
Lorsqu'il reste environ 1 minute à la morue pour terminer la cuisson, retirez-la sur un plateau.
Commencez à attacher le pil pil dans un pot en argile et avec une passoire avec "l'eau" libérée par la morue égouttée.
Ajouter l'huile peu à peu jusqu'à ce qu'elle soit complètement liée.
Si nécessaire, n'ajoutez pas tout le stock que la morue libère, car cela pourrait être très léger.
Mettez la morue dans l'assiette et enduisez-la de pil pil, puis d'ail doré et de ciboulette ciselée.