Ingrédients: 
  • 200 grs de farine de blé blanc 
  • 200 grs de semoule de blé dur 
  • 4 des oeufs
Préparation: 
Mélanger les farines, les tamiser et réserver environ 50 gr que ajoutez à la pâte petit à petit au besoin. 
Mettez les mélanges de farine dans un bol et faisez un trou pour y mettre les œufs. 
Commencez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que puissiez bien mélanger les ingrédients. 
Mettre la pâte sur une surface de travail et pétrir à nouveau et ajouter progressivement la farine que vous aviez mise de côté selon votre pâte comme demandé. 
Il est important de s'étirer et de pétrir en poussant avec la base de la paume de vos mains. 
Travailler la pâte 10 minutes minimum, jusqu'à ce qu'elle soit élastique et homogène, la recouvrir de papier transparent et laisser reposer 30 minutes. 

Machine étirée: 
prenez une partie de la pâte (laissez-la bien couverte), écrasez-la légèrement avec votre main, passez-la dans la farine, puis dans la machine, en réglant la roue sur le nombre qui permet l'ouverture maximale des rouleaux. Si la pâte est un peu collante, passez-la dans la farine.fermez l'ouverture entre les rouleaux par un numéro et passons la pâte plusieurs fois.fermez à nouveau les rouleaux. Si vous obtenez une plaque trop longue,vous pouvez la couper en deux. continuerez à étirer la pâte et à fermer les rouleaux jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée (chaque machine est différente, avec la mienne j'ai atteint 5 pour les nouilles, j'aime les spaghettis à 4 et les raviolis à 6-7). 
Coupez les pâtes comme vous le souhaitez. S'il s'agit de nouilles, étalez-les sur une grille à pâtes ou sur une serviette pour les sécher pendant au moins 20 minutes. Vous pouvez mettre les raviolis sur une serviette en lin ou sur le plan de travail bien fariné.