Risotto aux crevettes 

Ingrédients 4 personnes: 
  • 350 grs de riz bomba 
  • 1 oignon 
  • 20 crevettes 
  • 2 gousses d'ail 
  • 1 l de bouillon de poisson 
  • 1 c / c de gingembre 
  • 2 c / c de pâte de cari vert 
  • 1 cayenne (facultatif) 
  • sel, poivre
  • huile de huile d'olive extra vierge 
  • 50 grammes de parmesan 
  • brins de coriandre fraîche 
PRÉPARATION: 
Éplucher et nettoyer les crevettes, et les réserver. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les têtes et les coquilles de crevettes et faites-les griller, ajoutez les gousses d'ail hachées, faites revenir quelques minutes de plus et ajoutez le gingembre moulu, la coriandre hachée, la pâte de cari vert et le cayenne. Lorsque les épices libèrent leur arôme, en quelques secondes, ajoutez le bouillon de poisson, assaisonnez et portez à ébullition. Lorsqu'il commence à bouillir, baisser le feu et cuire environ 30 min. 
Écraser ensuite avec le mélangeur et passer le fumet à travers la passoire chinoise. Gardez-le au chaud. 
Pocher l'oignon haché dans une autre casserole avec un filet d'huile d'olive à feu doux. Lorsqu'il est transparent, ajoutez le riz, faites-le frire quelques minutes en remuant et ajoutez le fumet chaud petit à petit, et ainsi de suite jusqu'à la fin. N'oubliez pas de remuer le riz de temps en temps, ajoutez petit à petit le parmesan fraîchement râpé et bien mélanger. 
Couvrir la casserole et laisser reposer 5 min, en attendant faites les crevettes dans une poêle, avec quelques gouttes d'huile d'olive, la coriandre hachée et le sel au goût. 
Servir le risotto en le couronnant de crevettes fraîchement préparées et saupoudrer de coriandre fraîche hachée, râper un peu plus de parmesan sur le riz et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive. prêt.