Sauce au fromage bleu et noix

Ingrédients:
  • 1 échalote (facultative)
  • 250 gr de crème liquide pour cuisiner
  • 125 gr de fromage bleu
  • une pincée de muscade fraîchement râpée
  • poivre blanc moulu
  • 1 c / n sel
  • 1 c / n d'huile d'olive extra vierge
  • 6-8 noix décortiquées
Élaboration:
Si vous décidez de mettre l'échalote pour parfumer la sauce, épluchez-la et hachez-la très fin, puis pochez-la dans la poêle avec un peu d'huile d'olive et de sel, à feu doux. Quand il est très tendre, ajoutez la crème liquide et le fromage bleu haché. Si vous n'ajoutez pas l'échalote, ajoutez directement un fil d'huile d'olive (facultative), la crème et le fromage.
Augmentez la température à feu moyen et assaisonnez avec la muscade râpée, le poivre blanc et le sel au goût. En remuant, augmentez un peu plus le feu pour que la crème commence à bouillir. À ce moment, baissez à nouveau le feu à une température moyenne-basse.
En remuant, faites cuire la sauce jusqu'à ce que le fromage ait fondu et intégré à la crème, vous obtiendrez une sauce au fromage bleu dense et crémeuse. Il peut être légèrement allégé avec du lait.
Une autre option consiste à utiliser la moitié de la crème liquide et l'autre moitié du lait, de sorte que vous obtenez une sauce au fromage plus légère et moins dense, pour certains plats (pâtes ou riz ou viande), cela peut bien aller.
Vous pouvez faire rôtir les noix précédemment dans une poêle sans graisser si vous voulez rehausser leur saveur, elles sont aussi plus croustillantes, bien qu'elles se ramollissent lorsque vous les mettez dans la sauce. Hachez-les au goût, à la taille que vous voulez, et ajoutez-les à la sauce au fromage bleu une fois que c'est fait.