Spaghetti à la sauce bolognaise 

Ingrédients pour 4 personnes: 
  • 400 grs de spaghetti 
  • 800 grs d'eau 
  • 1 c/s de sel 
  • 1 c/s d'huile d'olive extra vierge 
  • 200 gr de parmesan 
  • Pour la sauce bolognaise: 
  • 1 poivron vert 
  • 1 carotte 
  • 1 bâtonnet de céleri 
  • 1 oignon 
  • 2 gousses d'ail 
  • 250 gr de bouillon de viande ou de légumes 
  • 400 gr de boeuf haché 
  • 1 c/c de poivre noir moulu 
  • 1 c/c d'herbes provençales 
  • 2 feuilles de laurier 
  • 500 gr de tomate concassée 
  • 1 c/c de paprika chaud (facultatif) 
  • 1 c/c de sucre 
  • 4 c/s d´huile d'olive extra vierge 
PRÉPARATION: 
Faire Cuire les pâtes avec de l'eau bouillie et du sel 8-10 min . Égoutter de l'eau chaude et bien refroidir à l'eau froide, bien égoutter, assaisonner avec un peu d'huile d'olive extra vierge, mélanger et réserver. 
Pour le ragoût (la sauce bolognaise): 
Lavez le poivre et coupez-le en cubes, épluchez l'oignon et hachez-le en brunoise et le céleri haché, épluchez l'ail et léchez-les, râpez la carotte. 
Mettez une grande casserole à chauffer avec d'huile d'olive, quand elle est chaude, ajoutez l'ail pour l'aromatiser, et avant qu'il ne prenne de la couleur, ajoutez le poivre, l'oignon, le céleri, la carotte râpée, le laurier et Sel. Pocher à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajouter la viande hachée, assaisonner avec les herbes provençales, augmenter le feu et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit colorée. Faire tremper avec le bouillon et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit. Ajoutez ensuite les tomates concassée et (le paprika chaud) si vous le souhaitez, ajoutez également le sucre pour équilibrer l'acidité et le sel au goût. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates soit cuite. rectifiez le sel.
Dresser les pâtes avec la sauce et saupoudrer de parmesan. prêt.