Blanquette de veau
Ingrédients 4 personnes:- 1,5 kg épaule de veau
- 6 Carottes
- 200 gr de champignons
- 5 oignons
- 2 Clous de girofle
- 10 Grains de poivre
- 1 Bouquet garni
- 4 gousses Ail
- 1 Petit bouquet de persil plat
- 40 gr Beurre
- 30 gr Farine
- 1 Jaune d’oeuf
- 20 cl Crème liquide
- Eau
- Sel
- Poivre
Préparation:
Coupez l’épaule de veau en morceau. Mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites bouillir doucement.
Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Ôtez la première peau de votre oignon et piquez-le de 2 clous de girofle.
Écrasez légèrement les gousses d’ail.
Ajoutez les tiges du persil dans la cocotte ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, du sel et le bouquet garni.
Laissez mijoter pendant 1h30 min à feu doux.
Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez-les en épaisses rondelles.
Versez le contenu de votre cocotte dans une passoire tout en conservant le bouillon de cuisson.
Séparez la viande de la garniture aromatique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez sans cesse pendant 2 min.
Ajoutez petit à petit 1 l du bouillon de cuisson de votre viande tout en mélangeant.
Versez la préparation dans votre cocotte. Ajoutez les tronçons de carottes et faites cuire 20 min.
Coupez l’épaule de veau en morceau. Mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites bouillir doucement.
Écumez les impuretés qui remontent à la surface.
Ôtez la première peau de votre oignon et piquez-le de 2 clous de girofle.
Écrasez légèrement les gousses d’ail.
Ajoutez les tiges du persil dans la cocotte ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, du sel et le bouquet garni.
Laissez mijoter pendant 1h30 min à feu doux.
Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez-les en épaisses rondelles.
Versez le contenu de votre cocotte dans une passoire tout en conservant le bouillon de cuisson.
Séparez la viande de la garniture aromatique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez sans cesse pendant 2 min.
Ajoutez petit à petit 1 l du bouillon de cuisson de votre viande tout en mélangeant.
Versez la préparation dans votre cocotte. Ajoutez les tronçons de carottes et faites cuire 20 min.
Ajoutez les champignons coupés-
Mélangez la crème liquide avec votre jaune d’œuf. Ajoutez cette préparation dans votre cocotte avec la viande.
Réchauffez l’ensemble 5 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement.
Agrémentez votre blanquette de persil haché.
pret.
Mélangez la crème liquide avec votre jaune d’œuf. Ajoutez cette préparation dans votre cocotte avec la viande.
Réchauffez l’ensemble 5 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement.
Agrémentez votre blanquette de persil haché.
pret.
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