Carpaccio de boeuf au basilic

Ingrédients 4 personnes:
  • 500 gr Coeur de rumsteck(ou de filet de boeuf)
  • 1 gousse d'ail
  • 50 gr de Parmesan
  • 1 Bouquet de basilic
  • 30 gr Pignons
  • 1 Citron
  • 50 gr de roquettes
  • 4 c/s d'Huile d'olive
  • Sel et Poivre
Préparation:
Placez la viande 1 heure environ au congélateur pour la durcir avant de la couper.
Mettez également les assiettes de service à refroidir.
Pelez la gousse d'ail. Mixez-la avec les feuilles de basilic (réservez quelques petits feuilles pour le décor), 30 gr de parmesan râpé, les pignons et 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Poivrez.
Faites dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude. Laissez refroidir.
Découpez le reste de parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau-économe.
Avec un couteau électrique, coupez la viande raffermie en tranches très fines. Déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes rafraîchies.
 Eparpillez les copeaux de parmesan.
Versez un peu de sauce au basilic à l'aide d'une petite cuillère.
Arrosez le tout d'un filet de citron et de quelques gouttes d'huile d'olive.
Garnissez de petites feuilles de roquettes et  pignons .
Servez sans attendre.