Pannacotta au coulis de mangue

Ingrédients 4 personnes:
  • 60 cl Crème fraîche liquide entière
  • 10 cl Lait entier
  • 1 Citron vert
  • 100 gr Sucre
  • 3 Feuilles de gélatine
  • 1 Mangue
  • 0,5 gousse Vanille
  • 15 g Cassonade
  • 2 Brins de menthe fraiche
Préparation:
Chauffez la crème dans une casserole avec le lait, le zeste râpé du citron, et sucre.
Eteignez le feu et laissez infuser 10 min. Filtrez.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Chauffez à nouveau la crème puis, hors du feu, incorporez la gélatine égouttée pour la faire fondre.
Versez dans 4 verrines.
Laissez prendre 3 h au réfrigérateur.
Prélevez la pulpe de la mangue.
Réservez-en un quart.
Coupez-le en tout petits dés.
Mettez le reste dans le bol du robot avec la vanille égrainée, 1 cuil. à café de jus de citron vert et la cassonade.
Mixez rapidement, par impulsions courtes.
Versez ce coulis épais sur les pannacottas.
Répartissez les dés de mangue et servez frais, décoré d’un brin de menthe.