Chauffez un peu l'huile, ajoutez l'ail tranché et le parfum, placez l'huile sur une assiette plate, et placez un anneau ou une petite assiette (de café) au centre, allumez le feu sur le brin de romarin, laissez-le sur l'anneau ou sur la petite assiette à café, couvrez rapidement avec un bol, laissez l'huile fumer.
PRÉPARATION:
Coupez les pinces de homard avec des ciseaux et cassez-les un peu avec un pilon.
Couper les carcasses dans le sens de la longueur, peindre les carcasses et les pinces à l'huile et les griller dans une poêle ou sur une plaque chauffante à feu très vif, retourner et cuire complètement, laisser la chair de homard dorée mais juteuse, saler au sel de Maldon et Poivrer.
Servir sur le lollo rosso, l'endive et l'herbe givrèe, arroser d'huile de romarin fumé et servir avec les tomates cerises et les ciboulettes.
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