NOUILLES FRAÎCHES À L'ENCRE DE CALAMAR ET MOULES
Ingrédients pour 2 personnes:- 1/4 de gros calmar avec son encre
- 600 gr de moules
- 1 verre d'eau
- 1 verre de bouillon de poisson
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive extra vierge
- Sel
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Pour les pâtes:
- 200 gr de farine de blé
- 2 oeufs
- 1 c/s d'encre de seiche
- Sel
- farine pour pétrir
Pour faire les pâtes:
Battre l'encre avec les œufs, assaisonner, ajouter le mélange à la farine et pétrir.
Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Sortez le mélange du bol et continuez à pétrir avec vos mains sur une surface lisse, et avec un peu plus de farine, en utilisant la force avec la paume de votre main et en repliant la pâte sur elle-même, en l'étirant et en la pliant à nouveau, jusqu'à ce qu'il y ait un pâte élastique et légèrement collante.
Faites une boule, couvrez-la d'un chiffon humide et laissez reposer environ 15 min.
Couper trois boules égales et rouler avec le rouleau à pâtisserie saupoudrer de farine.
Mettez la plaque de pâte dans la machine à pâtes, étirez-la environ trois fois pour qu'elle devienne de plus en plus fine et saupoudrez-la de farine à chaque fois.
Pliez chaque assiette plusieurs fois, comme un rouleau et coupez les nouilles.
Laissez-les sécher encore 15 min.
Pour la sauce:
- Nettoyez les moules. Ajouter le fumet de poisson dans une casserole et ajouter les moules, couvrir et attendre qu'elles s'ouvrent. Retirez les coquilles et réservez.
- Faites bouillir de l'eau avec une pincée de sel, faites cuire les nouilles pendant 2 minutes.
- Égouttez-les en gardant l'eau de cuisson dans la même casserole.
- Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir l'ail haché et les moules et ajouter les pâtes.
- Faire sauter le tout avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
- Coupez les calmars en fines lamelles julienne et faites-les blanchir quelques secondes dans l'eau de cuisson des pâtes.
- Servir les nouilles et les moules avec les calmars et le persil haché.
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