PASTILLA DE CAILLES

Pastilla de cailles

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

• 8 feuilles de brick
• 8 cailles désossées
• 1 oignon gros
• 1 botte de persil
• 2 gr de poivre
• 10 gr de cannelle en poudre
• 5 gr de gingembre
• 5 gr de curcuma
• 2 bâtonnets de cannelle 
• 15 cl d’huile d’arachide
• 1 pincée de sel
•  2 gouttes de fleur d’oranger
• 15 gr de sucre
• 1 petite pincée de pistils de safran
• 400 gr d’amandes épluchées, émondées et concassées
• 1 grain de gomme d’arabique
•  Cannelle et sucre glace pour la décoration

PRÉPARATION:

Préparation des cailles :

• Faites revenir les cailles dans l’huile avec les oignons hachés grossièrement, le persil haché, le safran, le gingembre, la cannelle en bâtonnets, le sel et le poivre.
• Mouillez avec l’eau. Dès que les cailles sont cuites, retirez-les et désossez-les.
• Laissez réduire la sauce.

Préparation de la farce :

• Mélangez les cailles à la sauce réduite avec 1 goutte de fleur d’oranger, 2,5 gr de cannelle en poudre et la moitié du sucre .
• Mélangez les amandes avec le grain de gomme arabique, la cannelle en poudre, la fleur d’oranger et le sucre .
• Sur une feuille de brick, déposez une couche d’amandes, une couche de cailles et une couche d’amandes.
• Couvrez avec la feuille de brick.
• Faites cuire dans le four 20 min-180.
• Décorez avec le sucre glace et la cannelle en poudre. 
• Servez chaud.