Velouté de champignons de Paris

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
  • Noix de beurre
  • 2 Échalotes
  • 500gr de Champignons de Paris frais ( quelques uns pour le décor)
  • 1 litre de Bouillon de légumes
  • 20 cl Crème fraîche légère
PRÉPARATION:
  • Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec le beurre.
  • Pendant ce temps, passez les champignons sous un filet d'eau chaude tête en haut ou essuyez-les avec un torchon propre et un peu humide, gardez-en quelques un de côté. 
  • Coupez le bout des pieds et coupez-les en morceaux grossièrement.
  • Ajoutez les champignons aux échalotes, faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon chaud et poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 15 min.
  • Mixez avec un mixeur, ajoutez tout ou une partie de la crème fraîche puis remixez.
  • Pour finir:
  • Versez le velouté dans des bols, coupez le bout du pied des champignons restants, coupez-les en tranches puis déposez-les sur le velouté.