Tajine d'agneau et coings caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 1 kg d'agneau
  • 800 gr de coing
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 pincée de safran (herbe)
  • 1 gros oignon râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 1 citron confit (coupé en morceaux)
  • 1 c/s de persil
  • 1 c/s de coriandre fraîche
  • Sel + Poivre
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 tasse de cannelle moulue
  • 1 bâton de cannelle
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
Préparation:
  • Coupez la viande en morceaux moyens (6 cm).
  • Ajouter les épices mentionnées, l'oignon,l´ail haché, et bien mélanger.
  • Dans une casserole, ajouter l'huile et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que la viande soit suffisamment dorée.
  • ajoutez un peu d'eau chaude (2 verres).
  • Faites cuire environ 30 min.
Pour les coings:
  • Nettoyez la peau avec un chiffon et lavez-les bien.
  • Coupez-les en 4, épépinez.
  • Cuire séparément dans un peu d'eau chaude pendant 20 à 30 min, selon la dureté du coing.
  • Quand il est cuit, retirer l'eau restante de la cocotte et ajouter la sauce aux coings + 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, ½ cuillère à café de cannelle + les citron + bâton de cannelle et caraméliser les coings avec cette sauce.
  • Ajoutez le miel (hors du feu).
Le dressage:
  • Assurer une cuisson adéquate de la viande et du coings.
  • Idéalement, la viande est cuite et servie dans un tajine de cuisson en argile.
  • Mettez la viande au milieu du tajine et disposez les coings caramélisés dessus.
  • Versez le reste de la sauce, si nécessaire.