Viennoise de Volaille


Ingrédients pour 4 personnes:
  • 4 Blanc de poulet ou volaille
  • 200 g de chapelure
  • 4 oeufs entiers battus
  • 100 g de farine
  • 2 C/S Persil
  • 2 C/S Menthe
  • 2 C/S Basilic
  • 1 C/S de poudre d'amande rase
  • 12 asperges vertes
  • 1 courgette
  • Huile d'olive
  • Sel-Poivre 
Préparation:
  • Au robot, mixez la chapelure avec toutes les herbes. Déposez dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une assiette et les œufs battus, dans une autre, salez et poivrez.
  • Tranchez les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur de façon à avoir quatre escalopes identiques. Salez, poivrez.
  • Trempez les escalopes successivement dans la farine, dans l’œuf et dans la chapelure.
  • Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile et faites cuire les escalopes 1 min de chaque côté.
  • Dans la même poêle (sans la laver), faites sauter vivement les asperges et les courgettes coupées en rondelles pendant 2 min (elles doivent rester croquantes). Coupez les escalopes en deux, intercalez les légumes et servez.