150 ml de lait de tigre au piment jaune:(Jus de citron vert-Pâte de piment jaune-Gingembre-Ail-Coriandre-Sel)
1 oignon rouge
Coriandre quelques brins
1 piment rouge
1 patate douce
Préparation:
La première chose que nous ferons lors de la préparation de ce ceviche est de preparer un lait de tigre avec du piment jaune.
Nous le réserverons au frigo et nous y mettrons le poisson, il doit être très frais.
Donnez-lui quelques coupes à hauteur de la tête et là où la queue commence à enlever les filets.
Avec tout le tranchant d'un couteau bien aiguisé, nous coupons le long du dos en suivant la ligne de la colonne vertébrale.
Une fois la coupe coupée, nous introduirons petit à petit le couteau en nous guidant à travers l'épine centrale du bar jusqu'à ce que nous séparions le premier filet sans laisser de viande.
Nous coupons la partie supérieure du dos et la région du ventre et nous éliminerons ainsi les épines des deux parties.
À l'aide de quelques pinces à poisson, nous retirerons tous les os jusqu'à ce que le filet soit complètement propre.
Pour enlever la peau du bar, nous pratiquons une petite entaille dans la partie de la queue sans réellement couper la peau et glissons le couteau le long du filet en saisissant la peau de l'autre main.
Nous l'envelopons dans un film plastique et le mettons au congélateur pendant 5 jours à -20 ° C.
Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 à 7 minutes.
Nous lavons l'oignon et le coupons en fines tranches, le laissons dans de l'eau glacée pendant 2 minutes, l'égouttons bien et le séchons avec du papier absorbant pour absorber l'humidité.
Nous réservons l'oignon au réfrigérateur. De cette façon, l'oignon sera moins fort et restera croustillant.
Nous hacherons également le piment rouge et les feuilles de coriandre.
Une fois le bar décongelé, coupez le poisson en morceaux uniformes d'environ 3x2 cm et mettez-les dans un grand bol.
On ajoute le sel fin et on remue doucement pour éviter de frapper le bar. Le sel ouvrira les pores du poisson.
Nous le laissons reposer pendant 2 minutes et vous verrez comment avec le sel le poisson commence à libérer du liquide.
Au bout de 2 minutes, saupoudrez le poisson avec le lait de tigre, remuez doucement et laissez le poisson "cuire" dans la marinade pendant encore 2 minutes.
Après 2 minutes, ajoutez l'oignon rouge, le piment rouge, la patate douce cuite et les feuilles de coriandre hachées.
Nous mélangeons les ingrédients et rectifions avec du sel, avec du lait de tigre si nécessaire.
0 Commentaires