Œufs farcis aux crevettes

INGRÉDIENTS:
  • 7 œufs
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 10 crevettes pelées
  • Sel-poivre
Pour la sauce gribiche:
  • 4 jaunes cuits
  • 1 jaune cru
  • 50 gr de moutarde
  • 20 ml de vinaigre
  • 150 ml d'huile de tournesol
  • 2 cornichons
  • 5 câpres
  • 1 c/s de persil
  • 1 c/s de ciboulette
  • 1 c/s de cerfeuil
  • 1 c/c d'estragon
PRÉPARATION:
  • Faites cuire les œufs pendant 11 min après que l'eau commence à bouillir.
  • Retirer et plonger dans l'eau froide.
  • Peler et couper dans le sens de la longueur.
  • Retirer les jaunes et réserver.
Pour le fourrage:
  • Faire revenir le poireau avec la carotte coupée en brunoise.
  • Ajouter les crevettes hachées, assaisonner et retirer du feu.
  • Ajouter deux jaunes cuits, émiettés.
La sauce gribiche:
  • Mettez 4 jaunes d'œufs cuits, le jaune cru, la moutarde et le vinaigre dans le verre du mixeur.
  • Émulsionner avec de l'huile de tournesol.
  • Ajouter les cornichons et câpres hachés et les herbes hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon), sel et poivre.
Remplissez les œufs:
  • Mélangez la garniture avec la sauce (réservez un peu) et remplissez les œufs avec le mèlange.
  • Servir les œufs farcis avec les crevettes une cuillère à soupe de sauce et de ciboulette coupée sur le dessus.