Vichyssoise (crème de poireaux)

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 500 gr de poireaux
  • 250 gr de pommes de terre
  • 1/2 oignon
  • 100 ml de crème de cuisson
  • 60 ml de lait
  • 1 l de bouillon (poulet ou légumes)
  • 120 gr de beurre
  • 2 c/s Huile d'olive
  • Une pincée de muscade
  • Sel et poivre
  • Ciboulette à décorer
Préparation:
  • Nettoyez bien les poireaux. Nous jetons la partie verte du poireau et la nettoyons très bien pour éliminer les éventuels restes de terre.
  • Nous les coupons en très petits morceaux.
  • Épluchez l'oignon et coupez-le également en petits morceaux.
  • Nous mettons une casserole à feu moyen avec du beurre et de l'huile d'olive.
  • Une fois le beurre fondu, ajoutez l'oignon haché et assaisonnez.
  • Lorsqu'il est poché, ajoutez les poireaux et laissez cuire quelques minutes sans tourner la couleur.
  • Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les à la cocotte.
  • Nous remuons le tout et cuisinons quelques instants.
  • Ajouter le bouillon chaud (de légumes ou de poulet) et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la pomme de terre soit cuite.
  • Mélanger avec le mélangeur jusqu'à ce qu'il soit très fin.
  • Ensuite, nous éteignons le feu et ajoutons la crème et le lait et remuons.
  • Enfin, ajoutez le sel et ajoutez la muscade, un peu de poivre moulu et broyez.
  • Nous servons la vichyssoise et décorons avec de la ciboulette hachée.
  • La vichyssoise est généralement servie froide mais elle peut être dégustée chaude les jours froids.